12 escargots in bouillon van Bos-Carabain Escargots
150 gram oude geraspte kaas
houten stokjes (geschikt voor oven en voedsel)
1 eetl. knoflookpoeder
Kaaslolly met escargots
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 190 graden. Laat de escargots uitlekken in een zeef. Snij de escargots in stukken. Meng de oude geraspte kaas met de escargots en de knoflookpoeder. Leg het stokje op een teflonmatje of een stukje bakpapier. Strooi het geraspte kaasmengsel, hoeveelheid naar keuze, in een hoopje op ongeveer 1/3e van het stokje. Zorg voor voldoende ruimte tussen de lolly’s i.v.m. het uitlopen van de kaas. Leg de teflonmatjes op een stevige rechte bakplaat. Bak de lolly’s 6 tot 9 minuten op 190 graden in de oven.
Na het afkoelen de lolly van het matje afhalen. De kaaslolly wordt pas na het afkoelen krokant.
We raden u aan om even te testen of de bereidingstijd evt. iets moet worden aangepast.
Recept: Werner Drent
100 gr. wijngaardslakken van Bos-Carabain Escargots
2 bosjes basilicum
50 gr. geroosterde pijnboompitten
1 teentje knoflook (fijngehakt)
50 gr. parmezaanse kaas
1,5 dl olijfolie
zeezout
peper
alle ingredienten fijndraaien in de keukenmachine of fijnmalen met de vijzel.
3 dozijn wijngaardslakken in bouillon van Bos-Carabain Escargots
1 tuiltje platte peterselie
1 teentje knoflook
10 cl olijfolie
6 dikke sneden stokbrood
zout, versgemalen peper
Laat de escargots uitlekken in een zeef. Verwijder de steeltjes van de platte peterselie. Voeg de blaadjes peterselie bij de escargots in de mixer samen met zout, peper en de gepelde look. Mix alles gedurende 1 min. en voeg voorzichtig een scheutje olijfolie toe tot u een lichte mousse krijgt. Zet 1 uur in de koelkast en serveer dan de tapenade op het gegrilde stokbrood. Garneer eventueel met schijfjes radijs en bieslook.
20 slakken in bouillon van Bos-Carabain Escargots
4 teentjes knoflook
beetje boter
1 scheutje Pastis en Cognac
1 kopje bouillon
2 dl room
zout – peper
Pel en hak de knoflook, even aanbakken in de boter
Voeg de bouillon en Pastis toe, even laten verdampen
Voeg de room toe, weer indampen
Voeg de slakken toe en even mee verwarmen
Serveer in een amuselepel met een beetje saus.
24 escargots in bouillon van Bos-Carabain Escargots
½ l rode wijnsaus
2 teentjes knoflook
5 plakken gerookt buikspek
20 grote champignons
peterselie, fijngehakt
125 g boter
kervel, fijngehakt
Laat de slakken goed uitlekken. Snij de plakken buikspek 1 maal middendoor in de lengte. En 1 maal in de breedte. Rol elke slak in een stukje spek. Was de champignons en verwijder de stelen en hol iets uit. Meng de knoflook door de boter. Doe in elke champignon een beetje boter en leg er de slakken op. Beboter een braadslee en leg de champignons erin. Zet de braadslee 15 minuten in een oven van 200 C. Serveer op een bordje 1 lepel wijnsaus. Zet hierop de champignons. Bestrooi met de peterselie en kervel. Serveer er warm stokbrood bij.
16 escargots in bouillon van Bos-Carabain Escargots
8 scampi
10 champignons
1 sjalot
een beetje kervel
1 dl. room
een nootje boter
peper en zout
een weinig kippenpasta
een beetje look
bladerdeeg
platte peterselie
Van het bladerdeeg maakt men vier rechthoekige vormen van drie op tien centimeter. Deze vormen bestrijkt men met een weinig eigeel gemengd met een beetje koffie. Afbakken in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende ongeveer 18 minuten. Wanneer dit terug koud is snijdt men er het hoedje af. De slakken stooft men samen met het fijngehakte sjalotje en het sap tot ongeveer een derde van het vocht verdampt is. Men voegt er de fijn gehakte look en de room aan toe en laat dit alles een weinig inkoken, afsmaken met peper en zout. Ondertussen bakt men de champignons in boter en kruiden met peper en zout. Dit voegt men bij de slakken en men laat dit alles nog eens doorkoken. Men hakt de gewassen kervel heel fijn. Op het laatste moment worden de gepelde scampi’s in wat boter gebakken gekruid met peper en zout en een beetje look. De gehakte kervel voegt men op het laatst aan de saus toe. Bediening Op een voorverwarmd bord plaatst men het onderste deel van de millefeuille in het midden van het bord, daar doet men de vier slakken met de saus op met de gebakken scampi’s een takje platte peterselie, en het dekseltje legt men er schuins op.
Tip van de chef: Verse groene kruiden voegt men altijd op het laatste toe zo behoudt men de natuurlijke kleur en smaak.
12 escargots in bouillon van Bos-Carabain Escargots
1 rode appel met schil
6 plakjes katenspek (breed)
citroen
zeezout
Escargots met appel en katenspek
Haal de slakken uit de bouillon en laat ze uitlekken, Snij dunne schijfjes appel en besprenkel ze met citroen. Halveer de plakjes katenspek. Wikkel het spek om de appel en de slak. Steek er een prikkertje doorheen. Strooi hier nog een beetje zeezout op.
U kunt dit hapje ook presenteren als een klein voorgerechtje.
