Borrelhapjes

Escargots recepten

Bitterballen met escargots en roquefort

12 wijngaardslakken in bouillon van Bos-Carabain Escargots
140 gram mascarpone
30 gram roquefort
peper
Voor het paneren:
bloem
paneermeel met een snufje oregano
2 eieren (loskloppen)
olie voor frituren

Bereidingswijze
Laat de slakken goed uitlekken
Meng de mascarpone en roquefort met een vork. Voeg peper toe.
Verdeel in 12 porties.
Maak daar 12 ballen van met in het midden een slak.
Rol de ballen door de bloem, daarna door het ei en dan door de paneermeel. Herhaal dit een tweede keer.
Verhit de olie. Bak de bitterballen tot ze mooi bruin zijn.(ongeveer 30 sec.)
Direct serveren.

Kaaslolly met escargot

12 escargots in bouillon van Bos-Carabain Escargots
150 gram oude geraspte kaas
houten stokjes (geschikt voor oven en voedsel)
1 eetl. knoflookpoeder

 

Kaaslolly met escargots

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 190 graden. Laat de escargots uitlekken in een zeef. Snij de escargots in stukken. Meng de oude geraspte kaas met de escargots en de knoflookpoeder. Leg het stokje op een teflonmatje of een stukje bakpapier. Strooi het geraspte kaasmengsel, hoeveelheid naar keuze, in een hoopje op ongeveer 1/3e van het stokje. Zorg voor voldoende ruimte tussen de lolly’s i.v.m. het uitlopen van de kaas. Leg de teflonmatjes op een stevige rechte bakplaat. Bak de lolly’s 6 tot 9 minuten op 190 graden in de oven.
Na het afkoelen de lolly van het matje afhalen. De kaaslolly wordt pas na het afkoelen krokant.

We raden u aan om even te testen of de bereidingstijd evt. iets moet worden aangepast.

Recept: Werner Drent

Pesto met wijngaardslakken

Recepten100 gr. wijngaardslakken van Bos-Carabain Escargots
2 bosjes basilicum
50 gr. geroosterde pijnboompitten
1 teentje knoflook (fijngehakt)
50 gr. parmezaanse kaas
1,5 dl olijfolie
zeezout
peper

Zet de slakken, de boter, lent-ui en de helft van de basilicum apart. De andere ingredienten fijndraaien in de keukenmachine of fijnmalen met de vijzel. (Niet te fijn).
Hak de basilicum. Snij de slakken in stukjes. Smelt de boter in een koekenpan en bak de slakken heel even. Meng de slakken en de gehakte basilicum met de andere ingredieten. Serveren op toast. Garneren met lente-ui en wat achtergehouden gehakte basilicum.

Bitterballen van Bos-Carabain Escargots

Recepten300 gram Bos-Carabain Escargots (op bouillon)
2 deciliter bouillon van Bos-Carabain Escargots
4 takjes peterselie (fijngeknipt)
3 eetlepels boter
3 eetlepels bloem
2 eieren
150 gram paneermeel
zout
peper
3 teentje knoflook
1 eetlepel melk
1 eetlepel olie

Snijd de escargots in hele kleine stukjes. Smelt boter in een pan, roer de bloem erdoor (= roux) en laat dit ca 2 minuten zachtjes garen. Voeg al roerende de koude escargots bouillon toe en blijf roeren tot er een gladde saus ontstaat. Spatel vervolgens de escargots en de peterselie erdoor en laat het 2 minuten zachtjes doorkoken. Breng het geheel op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Schep de ragout in een diep bord en laat het minimaal 2 uur in de koelkast koud en stijf worden. Klop in een diep bord ei met melk en olie los. Strooi het paneermeel op plat bord. Verdeel de ragout in porties en maak van ieder portie een balvorm. Rol de bitterbal losjes door de paneermeel. Vervolgens door het eimengsel en nog een keer door de paneermeel. De bitterballen moeten aan alle kanten goed bedekt zijn! Leg de bitterballen nog minimaal een uur terug in de koelkast. Verhit het frituurvet tot 180 graden C. Frituur de bitterballen ongeveer 5 a 6 minuten (niet teveel tegelijk). Van hetzelfde mengsel kunt u ook kroketten draaien. serveer de bitterballen met zure room en/of rodebessensaus.

Recept van Werner Drent.

Tapenade van escargots met toast

Recepten3 dozijn wijngaardslakken in bouillon van Bos-Carabain Escargots
1 tuiltje platte peterselie
1 teentje knoflook
10 cl olijfolie
6 dikke sneden stokbrood
zout, versgemalen peper

Laat de escargots uitlekken in een zeef. Verwijder de steeltjes van de platte peterselie. Voeg de blaadjes peterselie bij de escargots in de mixer samen met zout, peper en de gepelde look. Mix alles gedurende 1 min. en voeg voorzichtig een scheutje olijfolie toe tot u een lichte mousse krijgt. Zet 1 uur in de koelkast en serveer dan de tapenade op het gegrilde stokbrood. Garneer eventueel met schijfjes radijs en bieslook.

Boursin gebakken in filodeeg met wijngaardslakken

Recepten160 gram Boursin
8 cirkels filodeeg
8 wijngaardslakken van Bos Carabain Escargots
boter

Wrijf de filodeeg in met de boter en leg daarop een stukje Boursin en een wijngaardslak. Vouw ze vervolgens in de vorm van een zakje en bind het vast met een fijn draadje. Bak ze ongeveer 2 minuutjes mooi bruin in een voorverwarmde oven van 180 C. Voor het serveren het draadje verwijderen en eventueel vervangen door een fijn reepje gekookte prei.

Escargot mini quiche met gorgonzola

ReceptenRecept voor 10 hartige taartjes

bladerdeeg
2 pot kleine slakken op bouillon
boter
1 teentje knoflook
peterselie
3 eieren
200 cl slagroom
zout, peper
kleine stukjes gorgonzola

Verwarm de oven voor op 200 c
Vet de bakvormpjes in. Steek met de vormpjes het bladerdeeg en bekleed de vormpjes daarmee. Maak ondertussen de slakken, uitgeperste knoflook en de fijngesneden peterselie warm in de boter. Verdeel dit mengsel over de taartjes. Leg stukjes gorgonzola op de slakken.

Breek de eieren en roer deze met de slagroom en zout en peper. Verdeel dit mengsel over de taartjes. Zet de hartige taartjes 20 minuten in de oven.

Escargot Mini Quiche met Gorgonzola

Escargot mini quiche met gorgonzola

Wijngaardslakken in ham met kruidenkaas

Recepten8 wijngaardslakken uit bouillon
8 plakjes serrano ham
kruidenkaas (boursin)
olijfolie

Smeer de ham in met kruidenkaas. Spoel de slakjes goed schoon wikkel de ham om de slak en prik ze op een satéstokje.
In een koekenpan met wat olijfolie langzaam goudbruin bakken.

Escargots met walnoten en parmaham

Recepten24 slakken in bouillon van Bos-Carabain Escargots
8 plakjes dunne parmaham
24 stuks gepelde halve walnoten
kruidenboter

Wijngaardslakken openen en laten uitlekken. De plakken parmaham in 3 stukken snijden. Op ieder stuk een wijngaardslak leggen, daarop een walnoothelft leggen en de parmaham oprollen. Leg iedere plak opgerolde, gevulde parmaham in de ovenvaste schaal en bestrijk ze allemaal goed met kruidenboter. Oven voorverwarmen op 200 graden C. De gevulde parnahamrolletjes in ca. 10 minuten gaar laten worden.

Gevulde soesjes met escargots en oesterzwammen

Receptenvoor de soesjes
2½ dl water
80 g boter
peper
zout
100 g bloem
2 tot 3 eieren
wat boter
1 eierdooier

voor de vulling
1 ui
boter
1 dl witte wijn
8 escargots van Bos-Carabain Escargots
peper
zout
½ teentje look
100 g oesterzwammen
50 g boter
1 eetlepel versnipperde bieslook

Bak de soesjes de dag voordien. Breng het water, de boter, een snuifje zout en peper aan de kook. Spatel er van het vuur de bloem door, zodat je een deegbol krijgt. Voeg de eieren 1 na 1 toe, 2 eieren om te beginnen en indien nodig nog een derde, zodat het een mooi glad deeg wordt dat niet te lopend is. Smeer een bakplaat in met wat boter. Verwarm een oven voor tot 180 à 200°C. Doe het deeg in een spuitzak voorzien van een groot, egaal spuitmondje. Spuit er mooie hoopjes van. Doreer de soesjes met losgeklopte eierdooier. Bak ze 10 tot 15 minuten in de oven. Open de ovendeur geleidelijk en laat de soesjes in de oven afkoelen. Bewaar ze tot de volgende dag. Maak de vulling de dag zelf. Reinig en snipper de ui. Stoof blond in wat boter. Voeg er de witte wijn en de escargots aan toe. Laat maximum 2 minuten opkoken. Kruid met peper en zout en houd warm. Pel en snipper het lookteentje. Reinig en snipper de oesterzwammen. Bak ze kort maar krachtig in hete boter. Voeg de look toe aan de oesterzwammen. Snijd de hoedjes van de gebakken soezen. Vul ze op met oesterzwammen en leg er een escargot op. Zet de soesjes net voor het serveren 2 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C. Strooi er wat versnipperde bieslook over en serveer onmiddellijk.

Pagina 1 van 212