Escargots recepten – lunch

48 wijngaardslakken van Bos-Carabain Escargots
250 gr. champignons
150 gr. kruidenkaas (boursin)
1 dl. witte wijn
1 ui
2 teentjes knoflook
1 bouillonblokje
zout en peper
25 gr. boter of olijfolie.

Fruit de ui in de boter of olie, pers de knoflook erboven uit en bak de champignons mee.
Voeg de witte wijn toe en laat even koken zodat de alcohol uit de wijn verdampt.
Roer de kruidenkaas en bouillonblokje erdoor tot er een gladde saus ontstaat.
Eventueel binden met maizena.

Voeg de escargots toe en laat het geheel nog ca. 3 minuten verwarmen, breng op smaak met zout en peper.

Serveer met stokbrood of bruinbrood.

Voor 4 personen

Voor het deeg:
1/4 l melk
120 gr bloem
2 eieren
peper
zout
1 el gehakte bieslook
4 el uitgelekte zoete maiskorrels
boter

Voor de vulling:
boter
250 gr champignons
1 plak gerookt spek van 150 gr, in reepjes gesneden
12-16 wijngaardslakken uit bouillon
1 gesnipperde ui
2 dl rode wijn
1 el vers gesnipperde dragon
1 el vers gesnipperde bieslook

Meng de melk met de bloem en de eieren tot een mooi glad beslag. Roer er de gehakte bieslook en de maiskorrels door en breng op smaak met peper en zout. Smelt een klontje boter en bak hierin mooie dunne flensjes van 22 cm diameter. Houd de flensjes warm.
Maak de champignons schoon met een doek (was ze zeker niet, dan verliezen ze hun fijne smaak). Snijd de grote exemplaren in 4 stukken. Snijd de wijngaardslakken in door. Smelt een klontje boter en bak hierin de champignons met de reepjes gerookt spek. Doe het mengsel over in een kom, houd het warm en gebruik dezelfde pan voor het
bakken van de gehalveerde slakjes met de ui en de rode wijn. Laat de wijn goed uitkoken, zodat hij een lekkere smaak geeft aan de slakken en de ui. Roer het mengsel dan door het spek en de gebakken champignons. Roer hierdoor de dragon en de bieslook. Vul de warme flensjes op met dit mengsel en serveer warm.

1 pot uitgelekte escargots van Bos-Carabain Escargots
150 gr gedroogde ham in reepjes
3 grote gepelde, ontpitte en in stukjes gesneden tomaten
2 fijngehakte uien
30 (in blender) fijngemalen amandelen
1 laurierblaadje
1 plukje saffraan
1 eetlepel paprikapoeder
1 gewassen en gedroogde Spaanse peper
olijfolie
fijngehakte peterselie, zout

Verwarm olijfolie in een ondiepe pan en gaar zonder te kleuren de ui en het knoflook. Voeg de laurier, de Spaanse peper en de tomaat toe. Spijs met zout en het paprikapoeder. Voeg de reepjes gedroogde ham toe en laat 5 minuten meebakken. Voeg de slakken en de amandelen toe en laat op zacht vuur nog 10 minuten sudderen.

Doe het mengsel over in een voorverwarmde schaal, leg het pepertje en het laurierblaadje in het midden er bovenop en strooi er royaal peterselie over. Serveer met stokbrood als tapas.

2 knoflookteentjes
4 tomaten ontpit
1 ui
4 eetlepels spekblokjes
olijfolie
150 gr champignons
1 eetlepel korianderbolletjes
24 wijngaardslakken in bouillon van Bos-Carabain Escargots
peterselie

Hak de knoflook en snijd de tomaten in stukjes. Wok de knoflook met de tomaten, de gehakte ui en de spekblokjes. Voeg de fijngesneden champignons en de koriander toe. Voeg de wijngaardslakken toe en roer de blaadjes peterselie erdoor. Serveer met stokbrood.

1 pot wijngaardslakken van Bos-Carabain Escargots
1 vleestomaat
1 versnipperd uitje
1 teentje fijngehakte knoflook
2 el fijngesneden peterselie
tabasco
zout, peper
olijfolie
droge (fino) sherry

Bak in de olijfolie de ui en de fijngesneden tomaat gedurende 3 minuten op een matig vuur. Voeg een paar druppels tabasco, een scheutje fino sherry en zout en peper toe. Laat het geheel gedurende 10 minuten op een laag pitje pruttelen. Voeg de pot met uitgelekte slakken toe en laat het geheel gedurende 3 minuten lekker doorverwarmen. Strooi er tot slot de peterselie over.

Lekker met grof boerenbrood.

30 escargots in bouillon
150 gr paneermeel
12 fijne plakjes gerookte spek
4 peulen van knoflook
1 bosje peterselie
15 gr boter
zout en peper
6 grillspiezen

Snijd elk plakje spek in drie stukken. Voeg op iedere spies beurtelings een stuk spek en een escargot toe. Kneedt de boter aan en voeg de peterselie en de gehakte knoflook, het zout en de peper toe. Meng alles. Laat de boter smelten in een pan. Rol de spiezen in de pan en daarna in paneermeel en plaats deze in de oven. Laat de spies goudkleurig bakken en draai ze om. Dien de wijngaardslakken zeer warm op. Serveer er stokbrood bij.