Oase voor onthaasting en genieten
2 kilo mosselen koken en uit de schelp
gezifte mosseljus
24 wijngaardslakken uit bouillon van Bos Carabain Escargots
2 dcl gevogeltebouilon
4 eetlepels gestoofde en uitgewrongen bladspinazie
maiszena
klontje boter
4 eetlepels versneden rode paprika
zoetzure saus (1 dl)
citroen
stokbrood
De mosseljus en de bouillon samen aan de kook brengen en binden met een beetje maïszena. Op smaak brengen met peper en zout, de zoetzure saus en citroensap. De stukjes paprika er even in doorkoken, er dan de mosselen en de slakken doorwarmen.
De spinazie opwarmen met een beetje boter, afkruiden met peper en zout en er de bodem van 4 kleine ovenschaaltjes mee bedekken. Daar de mosselen met de slakjes met de saus opscheppen en nog even doorwarmen onder de grill.
1 wit van prei
1 kleine ui
1 klein aardappeltje
500 gr ontdooide diepvriesspinazie
1 l groentebouillon
een klontje boter
1 dl room
spek
wijngaardslakjes van Bos-Carabain escargots
Snijd alle groenten (prei, ui en aardappel) fijn en stoof ze aan gedurende 4 minuutjes in een beetje boter.Giet er het water over, voeg de groentebouillon toe en laat opkoken. Voeg de spinazie op het laatste toe zodat de mooie groene kleur behouden blijft en laat alles nog even opkoken.
Mix de soep mooi glad in de blender.
Voeg op het einde wat room toe en spek en wijngaardslakjes.
Zie voor de bereiding van het recept onderstaande film afkomstig van Zesta.be.
2 potten wijngaardslakken in bouillon van Bos Carabain Escargots
100 gr spek
2 teentjes knoflook
1 grote ui
tijm
laurier
2 lepels olijfolie
1 glas champagne
zout en peper
Pel de knoflook en ui, snijd het spek in stukjes. De olijfolie in een pan opwarmen. Voeg de knoflook, ui, tijm, laurier en wijngaardslakken toe. 10 minuutjes opwarmen. Voeg de champagne toe. Dient zeer warm opgediend te worden.
Recept voor 4 personen in samenwerking met CiderCider.nl
Soezendeeg (voor 12 soesjes)
200 g groene kool blancheren in kokend gezouten water
50 g gerookt spek zeer klein
boter, zout, peper
12 slakken in bouillon van Bos-Carabain Escargots
Ciderboter:
2 sjalotjes, fijngesneden
ciderazijn 15 cl
cider 30 cl van CiderCider
1 appel
100 g boter (naar smaak)
Bereid het soezendeeg en bak 12 soesjes. Snij de kool in reepjes, roerbak de spek en groene kool , voeg een beetje zout en peper toe en meng alles. Voeg op laatst de slakken toe en warm ze op. Vul de soesjes met het mengsel en houd ze warm. Kapje erop. Verwarm 2 gehakte sjalotjes in de ciderazijn tot de azijn verdampt is. Voeg cider en de in stukjes gesneden appel in toe, laat stoven en indikken, Voeg de boter , zout en peper toe. Zeef de saus.
Schik 3 soesjes op elk bord, giet de saus op het bord en garneer met bieslook.
36 escargots uit bouillon van Bos-Carabain Escargots
80 gram roquefort
9 tenen knoflook
1 dl witte wijn
375 gram crème fraiche
gehakte peterselie
5 plakjes bladerdeeg
Fruit de geperste knoflooktenen licht aan in een beetje olie, afblussen met de witte wijn en de roquefort toevoegen.
Dit geheel tot een kwart reduceren en dan de crème fraiche toevoegen.
Zachtjes in laten koken tot de saus gebonden is.
Op het laatste moment de gehakte peterselie toevoegen.
De slakken in een ovenschaal doen en de saus eroverheen gieten.
Het gerecht in de oven verwarmen en daarna gratineren.
Serveer de slakken op een gebakken driehoekje van bladerdeeg.
24 slakken in bouillon van Bos-Carabain Escargots
125 gram boter
zout en vers gemalen zwarte peper
1/2 bosje peterselie 2 teentjes knoflook
1 sjalot
enkele druppels citroensap
Oven voorverwarmen op 200 graden. Sjalot en knoflook versnipperen.
Peterselie fijnhakken en enigszins uitwringen. Boter mengen met zout, versgemalen peper, sjalot, knoflook en peterselie in de slakkenschelpen een beetje van de kruidenboter doen, daarop de wijngaardslakken en afdekken met kruidenboter. De gevulde slakkenhuisjes in ovenvaste schaaltjes schikken.
Gedurende 5 tot 10 minuten in de oven plaatsen tot alles goed heet is en de boter bruisend. Eventueel in elk schaaltje een druppel citroensap op de boter doen.
Heet serveren met stokbrood.
Dit recept is voor 4 personen.
24 escargots in bouillon van Bos-Carabain Escargots
½ l rode wijnsaus
2 teentjes knoflook
5 plakken gerookt buikspek
20 grote champignons
peterselie, fijngehakt
125 g boter
kervel, fijngehakt
Laat de slakken goed uitlekken. Snij de plakken buikspek 1 maal middendoor in de lengte. En 1 maal in de breedte. Rol elke slak in een stukje spek. Was de champignons en verwijder de stelen en hol iets uit. Meng de knoflook door de boter. Doe in elke champignon een beetje boter en leg er de slakken op. Beboter een braadslee en leg de champignons erin. Zet de braadslee 15 minuten in een oven van 200 C. Serveer op een bordje 1 lepel wijnsaus. Zet hierop de champignons. Bestrooi met de peterselie en kervel. Serveer er warm stokbrood bij.
24 escargots in bouillon van Bos-Carabain Escargots
24 huisjes (te verkrijgen op onze kwekerij)
15 g peterselie
8 g zout
peper
175 g boter
8 g knoflook
15 g sjalotjes
Laat de slakken uitlekken. Hak de peterselie, knoflook en sjalotjes fijn. Roer de boter zacht en meng goed met de gehakte kruiden. Voeg zout en wat peper toe. Leg de slakken in hun huisje en vul ze op met kruidenboter. Warm ze in een oven van 160º op tot de boter bruist. Vergeet bij het serveren vooral het stokbrood niet Na het opeten van de slak giet je de boter uit het huisje om die met een stukje brood op te deppen.
24 escargots in bouillon van Bos-Carabain Escargots
75 g rauwe ham
10 sjalotjes
laurier
4 eetlepel droge witte wijn
peterselie
75 g boter
zout
peper
1 snee witbrood
kippenbouillon
tijm
Maak de sjalotjes schoon en hak ze fijn. Smelt de boter in een pan en voeg de sjalotjes toe. Snij de ham in kleine stukjes en voeg deze toe. Laat zachtjes bakken en bruin worden. Drenk het witbrood in de wijn en verkruimel het. Voeg het brood ook toe. Breng op smaak met zout en peper. Voeg wat bouillon toe en laat onder af en toe roeren 30 minuten zachtjes sudderen. Voeg, indien nodig, nog wat bouillon toe. Leg dan de slakken in de saus en laat nog 10 minuten meewarmen. Roer regelmatig. Serveer direct.
24 escargots in bouillon van Bos-Carabain Escargots
100 g rundermerg
2 teentjes knoflook
10 g gehakte truffel
100 g boter
4 sjalotjes
zout
peper
bouillonblokje
2 dl witte wijn
Hak de sjalotjes zeer fijn. Stamp de knoflook fijn in een vijzel. Roer de boter zacht. Pocheer het rundermerg even in wat bouillon van een blokje. Druk door een zeef. Maak een kruidenboter van de zachtgeroerde boter, knoflook, zout, peper, rundermerg en truffel. Voeg ½ dl van de bouillon bij de wijn. Voeg de sjalotjes toe en kook dit in tot 2 cl. Doe dit ingekookte mengsel op de bodem van de slakkenhuizen en leg er een slak in. Vul op met kruidenboter. Zet de slakken in een oven van 160º tot ze goed doorgewarmd zijn. Serveer met vers stokbrood.
