1 bosje peterselie
2 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook
20 g roomboter
5 eetlepels paneermeel
5 eetlepels pastis
500 g verse kleine escargots «petits-gris» van Bos-Carabain Escargots
6 mooie tomaten
peper
zout
Laat de slakken uitlekken. Hak de peterselie en look fijn of doe ze in een hakmolentje. Was en droog de tomaten en snij er het hoedje af. Haal de tomaten leeg met een koffielepeltje, kruid ze met een beetje peper en zout en draai ze om op driedubbel keukenpapier om uit te lekken. Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de slakjes knapperig in de boter. Kruid met peper en zout en blus met de pastis. Voeg dan de look en peterselie toe en roerbak nog even. Laat afkoelen en vul er de tomaten mee. Bestrooi met paneermeel en zet er de hoedjes terug op. Schik de tomaten in een gratineerschotel en overgiet ze met de olijfolie. Schuif de schotel in de voorverwarmde oven en laat 20 à 30 minuten bakken. Serveer warm en geef er brood bij.
4 uien
1-2 teentjes knoflook
1 tomaat
30 g boter
6-7 dl bouillon
1½ dl slagroom
12 grote of 24 kleine escargots «petits-gris» van Bos-Carabain Escargots
1 lepel bloem
2 lepels olie
1 theelepel verse tijm
Snipper ui en knoflook. Ontvel de tomaat, verwijder het zaad en snij in kleine blokjes.
Bak op laag vuur ui en knoflook in boter, doe de bouillon erbij en laat 10 minuten koken. Bestuif de slakken met bloem en bak 2-3 minuten in de olie. Verdeel slakken, tomaat en tijm over 4 boeren. Neem de pan van het vuur en roer de room erdoor. Even verwarmen, op smaak brengen met zout en peper en in de borden scheppen.
100 g boter
2 dl kookroom
20 escargots in bouillon van Bos-Carabain Escargots
10 g Maïzena
1 dl witte wijn
300 g bladspinazie
100 g mozzarella
1 teentje knoflook
50 g ui
bieslook
1 prei
100 g bladerdeeg
kervel
Verwarm de bladspinazie en laat uitlekken.
Klontje boter toevoegen en kruiden met peper, zout en muskaatnoot.
Inoxringen van 6.5 cm diameter tot 1cm hoogte vullen met spinazie. Plakjes mozzarella erop schikken en afdekken met bladerdeeg.
Ongeveer 15 minuten in de oven laten bakken in een voorverwarmde oven op 170 graden.
Haal ze uit de ringen en draai om op een bord.
Kook de wijngaardslakken 10 minuten met de witte wijn, Kookroom, geplette look, gehakte ajuin en fijngesneden bieslook. Kruid met peper en zout en bind met de maïzena.
Snij de prei in fijne reepjes en frituur ze.
24 escargots in bouillon van Bos-Carabain Escargots
peterselie
200 gr. spekblokjes
500 gr. oesterzwammen
versgemalen peper
sla of ruccola
Bak de spekjes zachtjes uit in een koekenpan.
Haal ze eruit en bak in het achtergebleven vet de schoongemaakte en in grove stukken gesneden oesterzwammen.
Voeg de escargots en de spekblokjes toe en verwarm deze even mee. Flink wat versgemalen peper toevoegen.
Leg wat sla of ruccola op vier bordjes, verdeel de escargots en de oesterzwammen hierover en bestrooi met peterselie.
