Nieuws van de escargotskwekerij

5 juni 2017 “Hea! slakkenboerderij”

Omrop Fryslan heeft vandaag de Sexbierumer Escargots op de kaart gezet

Hierbij het recept van kok Dennis:

Escargots met asperges

Benodigdheden

Voor de Asperges:

  • Asperges (3 per persoon)
  • 1 citroen
  • Kleine blokjes roomboter

Voor slakken:

  • 1 pot met 24 Escargots
  • 1 sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 2 takjes peterselie
  • Halve citroen
  • 100 gram roomboter

Voor de gardering:

  • Citroenrasp
  • 1 takje peterselie
  • 2 hard gekookte eieren, in plakjes
  • 1 plak ham van 1 cm dik in blokjes gesneden

Bereiding:

Zet de asperges in een brede pan onder water. Voeg 3 kleine blokjes roomboter toe. Snij de citroen in schijfjes van 2 mm dik en leg deze op de asperges. Leg een droge theedoek op de pan. Laat de asperges rustig koken tot deze gaar zijn (ca. 10 minuten).

Laat de 100 gram roomboter smelten. Voeg de in kleine stukjes gesneden sjalot en knoflook toe en laat deze rustig smoren. Snij de takjes peterselie fijn en voeg deze toe aan het botermengsel. Als laatste de hele slakken (dus niet in stukjes) toe aan het botermengsel en verwarm het geheel. Knijp een halve citroen uit boven de slakkenboter vlak voor het serveren.

Leg 3 asperges op een bord. Leg hierop de blokjes ham en ei. Leg hierbij de slakkenboter. Strooi als laatste de fijngehakte peterselie en wat citroenrasp over het bord om het af te maken.

Eet smakelijk!

Wij leveren escargots aan ROBUUST

Sinds half april 2018 leveren wij, met trots onze escargots aan Bar-Restaurant Robuust in Groningen.

Eten

Slakken aan de witlof

De slakken in Sexbierum profiteren van de land- en tuinbouw in de omgeving.
De aangeboden witlof vinden ze heerlijk. Dat komt de smaak ten goede.

Overname slakkenfarm

Op 22 juli 2017 verhuisden de slakken en alle toebehoren van Mieke Bos- Carabain in Zuidbroek naar Hein Obbe en Hiltje Weewer in Sexbierum. Boerenslak gaat verder onder de naam: Sexbierumer Escargots.

Een Friese ondernemer neemt de slakkenfarm van Mieke Bos in Zuidbroek over. Zaterdag verhuisden de slakken.